Англичане пьют чай с молоком или со сливками.

Предварительно подогревают сухой чайник. Затем в него насыпают чай из расчета 1 чайная ложка на чашку воды плюс 1 чайная ложка «на чайник». Чайник тотчас же заливают кипятком (дважды) и настаивают 5 минут.

Пока чай настаивается, в сильно разогретые чашки разливают согретое (но не кипяченое) молоко — по 2 3 столовые ложки (по вкусу) и затем в молоко наливают чай.

Следует подчеркнуть, что англичане строго придерживаются правила наливать чай в молоко, а ни в коем случае не наоборот. Замечено, что доливание молока в чай ​​портит аромат и вкус напитка, и поэтому подобная ошибка рассматривается как невежество.

Англичане пьют чай в строго определенные часы: утром за завтраком, во время ленча (13.00) и в «файф о’клок», то есть в полдник (17.00).

В Индии и Шри-Ланке сохранили, а в ряде случаев еще более увеличили, английскую норму закладки сухого чая и применяют английский способ заварки, но без промежуточного заливания водой части чайника и не всегда используют молоко.

Например, в Шри-Ланке чайник заливают водой сразу по той норме, которая соответствует засыпке сухого чая, но выдерживают заварку различно: 3-4 мин, если готовят чай на 2-5 стаканов, и 5-6 мин, если более чем на 5 стаканов.

Норма засыпки сухого чая в Шри-Ланке довольно высока: 1,5-2 чайные ложки на чашку. Там предпочитают пить свой крепкий чай с молоком.

В Индии, особенно в городах, чай также пьют с молоком, по-английски. Но лучшие свои сорта чая (дарджилинги) индийцы предпочитают пить, не смешивая их ни с чем. Норма закладки чая аналогична цейлонской, а иногда и выше. Настаивают чай обычно 5 мин.

Листья кладутся в предварительно разогретую гайвань или чайник.

Первый раз чай заливают водой всего на несколько секунд для того, чтобы промыть его от пыли, «оживить чай» и подготовить к заваривания. Затем чай заваривают, заливая и сливая буквально через несколько секунд, каждый раз сливая в чашу справедливости (чахай), а с него уже разливают по чашкам.

Время заваривания зависит от сорта и качества чая, как правило, хороший чай выдерживает не менее 6 заварок, время заваривания постепенно нужно увеличивать.

На гайвань обычно берется около 3 г чая, на чайник — чуть больше.

Для заваривания черного чая потребуются:

Чай, 2 фарфоровых чайника (один для настаивания чая, второй — для готового напитка), кипяченая (90-95 ° C) подготовленная вода*, ситечко.

Ополосните фарфоровый чайник кипятком для удаления посторонних запахов и лучшего раскрытия аромата чайного листа (лишнюю воду слейте). Засыпьте в него чай из расчета 5 г на человека.

Залейте кипяченой водой (90-95 ° C) на ⅓ вместимости сосуда и подождите 1-2 минуты.

Долейте полный чайник кипяченой воды (90-95 ° C) и дайте настояться 2-5 минут (в зависимости от размера чайного листа) — чем больше лист — тем дольше следует настаивать напиток.

Ополосните второй фарфоровый чайник (таким образом, как и первый), и через ситечко перелейте в него чай с первого чайника, чтобы избежать дальнейшего заваривания.

Черный чай лучше сочетается с сахаром, молоком или лимоном.

Для заваривания зеленого чая потребуются:

Чай, нагретый фарфоровый чайник, кипяченая (85-90 ° C) подготовленная вода *, ситечко.

Ополосните фарфоровый чайник кипятком для устранения посторонних запахов и лучшего раскрытия аромата чайного листа (лишнюю воду слейте).

Засыпьте в него чай из расчета 3 г на одного человека.

Залейте кипяченой водой (85-90 ° C). В чайник с чаем лучше наливать воду в 2-3 захода, оставляя в чайнике с воздушную прослойку.

Дайте настояться 2-3 минуты (в зависимости от размера чайного листа) — чем больше лист — тем дольше следует настаивать напиток.

Не рекомендуется доливать воду в чашку. Напротив, воду следует доливать 2-3 раза в заполненный на 1/2 чайник. При этом вкусовые качества чая только улучшаются. Этот способ заваривания также подходит для смесей зеленого чая с фруктовыми или травяными добавками.

Теперь обратимся в составу смеси специй. Именно она определяет вкус напитка.

Обычно для чая масала берут гвоздику, кардамон, корицу, свежий и молотый имбирь и перец (может быть черный, красный или белый). Иногда, в совсем небольших дозах добавляют шафран, анис, мускатный орех, аджван, зиру, кориандр и фенхель.

Для более насыщенного и яркого аромата и вкуса напитка лучше не использовать готовые молотые специи, а смолоть свежие прямо перед приготовлением.